Arabica vs. Robusta

Káva nás po ránu nás dokáže nastartovat, odpoledne dodá nové síly a jen málokdo z nás si život bez šálku vonící kávy dovede představit. Co ale víme o kávě, kterou pijeme?

Kávovníky jsou stálezelené tropické rostliny, které řadíme do rodu Coffea. Existuje velké množství druhů, ale celosvětově jsou známé a pěstují se v zásadě tři druhy: Arabica (Coffea arabica), Robusta (Coffea canephora) a Liberica (Coffea liberica). Liberica se těžko sklízí, ale je velmi odolná. Pěstuje se pouze v západní Africe a Malajsii. Poptávka po této kávě ale není kvůli její velmi specifické chuti nijak velká.

Kávovník arabský patří mezi nejvýznamnější druhy kávovníku. Díky vysoké kvalitě svých plodů zaujímá důležité místo v pěstování kávy. Podíl kávy Arabica činí zhruba 70 % celosvětové sklizně kávy. Je to keř dosahující výšky 3 metrů (planě rostoucí dosahuje výšky až 6 metrů), který se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách (cca 600 ̶ 2500 m n.m.), kvete a zraje současně, sklízí se většinou ručně 2x až 3x ročně. První sklizeň u odrůdy Arabica, bývá zhruba po 3 až 5 letech od výsadby. Nároky na pěstování jsou vysoké a sklizeň je náročnější, protože na rozdíl od Robusty probíhá většinou ručně. Mezi největší světové producenty kávy Arabica patří Brazílie.

Tento strom či vysoký keř dorůstá do výšky až 10 metrů a pěstuje se v nižších nadmořských výškách (cca 200-600 m n.m.), daří se mu lépe v rovinách a sklízí se převážně strojově. Ačkoliv je sklizeň z tohoto kávovníku větší než u kávy Arabica, jeho zrna jsou drobnější. Tvoří zhruba 25 % světové produkce kávy. Robusta vyžaduje nižší nároky na pěstování, vzhledem k její vyšší odolnosti, a proto je její produkce levnější. Kávovník statný také plodí dříve, a to již po 2 až 3 letech, oproti kávovníku arabskému, u kterého se na první sklizeň čeká 3 až 5 let. Robusta je odolnější vůči nemocem a nepřízni počasí. Nejvíce se pěstuje v Africe, Brazílii, jihovýchodní Asii. V posledních letech se stal největším exportérem Robusty Vietnam.

Rozdíly mezi Arabicou a Robustou můžeme poznat už u samotných zrnek. Najdeme je pouhým okem. Zrnko Robusty je zaoblenější a vypouklejší než zrnko kávy Arabica, které je ploché a protáhlejší., liší se i kávovou rýhou a barvou zrnka. Zatímco Robusta má rýhu rovnou a barvu světle nazelenalou s odstíny lehce do hněda či šeda, Arabica je jemně zelené barvy s výrazně zakřivenou rýhou většinou uprostřed zrnka.

Robusta obsahuje až dvakrát více kofeinu než Arabica. Takže pro ty, kteří potřebují intenzivní dávku kofeinu, může být kávová směs s Robustou přesně tím, co potřebují. Chuťově má ​​káva z Robusty nižší kyselost, je výrazně hořká a má zemitou chuť. Robusta se používá především do směsí s kávou Arabica, aby jim dodala silnější a hlubší chuť a více crémy do výsledného šálku.

To vše záleží na chuti každého z nás. Vždy jde o osobní preference a nelze jednoznačně určit, jestli je lepší Arabica nebo Robusta. Pokud jsou kvalitní zrnka zpracována a upražena k dokonalosti, má každý druh své výhody. Pokud máte rádi chuťově intenzivní kávu s vysokým obsahem kofeinu, pravděpodobně dáte přednost směsi s převažující Robustou nebo ojedinělým směsím 100% Robusty. Ti z vás, kteří dávají přednost jemnější chuti kávy, si pravděpodobně vyberou směsi s převažujícím poměrem kávy Arabica nebo přímo se 100% Arabicou.

Tchibo Coffee Service má řadu kávových značek, z nichž každá nabízí různě namíchané směsi, takže si každý určitě najde kávu, kterou si zamiluje.

Objevujte s námi kávový svět a vyberte si přesně tu „svou“ kávu, která vyhovuje vaší chuti.